Systemberatung und -umsetzung

Gute Catering-Konzepte sind eine gelungene Symbiose aus den Komponenten Technik, Mensch, Ware und Zeit. Ein Catering-System von Dussmann Service betrachtet alle Komponenten gleichermaßen. Von großem Vorteil ist dabei die umfassende Marktkenntnis, über die unsere Fachleute verfügen.

Bei der Technik prüfen wir vor Ort, welches Garverfahren das optimale ist. Ob Frischproduktion vor Ort, Cook&Serve, Cook&Chill oder Cook&Freeze sowie deren Subvarianten. Denn die Technik muss exakt zu den jeweiligen Gegebenheiten im Haus passen, damit sie allen Anforderungen des Kunden gerecht wird.

Die größte Herausforderung bei der Entwicklung eines individuellen Catering Konzeptes ist das perfekte Zusammenspiel von Mensch und Technik. Das ausgewählte System kann nur dann optimal arbeiten, wenn es für die Mitarbeiter verlässlich beherrschbar ist. Die Auswahl der Mitarbeiter sowie die Aus- und Weiterbildung sind daher zentrale Faktoren bei der Umsetzung eines Catering-Systems. Wir erstellen entsprechende Personalanforderungen, Stellenbeschreibungen und Stellenpläne, adaptieren diese auf gegebe-nenfalls vorhandenes Personal oder sondieren zielgerichtet den Arbeitsmarkt.

Die zu verarbeitende Ware wird vom ausgewählten System einerseits und vom Beschaffungs-Markt andererseits bestimmt. Auch die komfortabelste Systemlösung kann nur funktionieren, wenn der Beschaffungs-Markt die benötigten Produkte, z.B. in Form von Rohware oder als Systemprodukt liefern kann. Vorhandene Marktkenntnisse erleichtern die Zusammenstellung und Auswahl der richtigen Systemkomponenten.

Der Faktor Zeit bestimmt maßgeblich die ausgewählten anderen Systemkomponenten. Wählt man beispielsweise eine zeitlich entkoppelte Produktionsmethode im Mehrschicht-betrieb, reduziert sich die notwendige Technik und das Raum-Volumen. Die Mitarbeiter haben aufgrund der niedrigeren Punktbelastung einen reduzierten Stress-Faktor. Andererseits steht ein so genanntes „Frischküchen“-System in der Verbrauchermeinung hoch im Kurs. Für den Zeitfaktor bedeutet dieses System, dass viele Teilzeitbeschäftigte mit kurzer täglicher Einsatzzeit sowie eine erweiterte Gerätetechnik benötigt werden.

Wir beraten Sie selbstverständlich umfassend bei der Festlegung der für Ihre Einrichtung richtigen Systemkomponenten.